Punjena ćurka
Trijumfalno
jelo praznične trpeze, punjena ćurka, pruža mnoštvo mogućnosti za
različite interpretacije. Pred vama je jedna od najukusnijih, samo vam
ostaje da se odlučite u kojoj ćete je prilici poslužiti...
![Jela od ćuretine 40014205749be66e96f4bf897593294_orig](https://2img.net/h/www.b92.net/news/pics/2009/03/40014205749be66e96f4bf897593294_orig.jpg)
Tek
odskoro ćurka, koja se tradicionalno jede u Americi tokom praznika,
našla je put i do naših prazničnih trpeza i tako postala glavna
konkurencija prasećem i jagnjećem pečenju bez kojih se kod nas nije
moglo zamisliti bilo kakvo slavlje.
Bilo kako bilo, s obzirom
na to da je ćuretina prilično nemasna i zdrava, ona opravdano zaslužuje
našu pažnju i ozbiljno razmatranje da u što više prilika praseće
pečenje menjamo zdravijim, ćurećim. Ono što praznično ćureće pečenje
čini posebnim, pored priloga koji je najčešće u obliku barenog ili
sotiranog povrća, jesu punjenje za ćurku i voćni sos koji ga često
prati. Ukoliko mislite da je sos od voća nespojiv s bilo kojom vrstom
mesa, već će vas prvi zalogaj razuveriti. Sos od jabuka je klasičan
pratilac svinjetine, bez sosa od višanja ili borovnica ne mogu se
zamisliti srneći medaljoni i upravo je sos od brusnica ili ribizli ono
što uzdiže ukus rolovane pečene ćuretine, punjene kestenjem i
kobasicom, baš kao što to rade kod nas u Vojvodini gde se kulinarstvo
pod austrougarskim uticajem razvilo u zavidnom pravcu.
Vodeći
se mišlju da su klasici kulinarstva uvek najbolji izbor tokom
Novogodišnjih i Božićnih praznika, predstavljamo vam ovo čuveno jelo u
svom njegovom sjaju, ali prilagođeno potrebama i ukusima poklonika
savremene gastronomije.
![Jela od ćuretine 171718938849be66e9889e6894536364_orig](https://2img.net/h/www.b92.net/news/pics/2009/03/171718938849be66e9889e6894536364_orig.jpg)
Za
8 osoba potrebno je: 1 očišćena ćurka od oko 3,5 kg (po mogućstvu sa
džigericom), 12 šnita mesnate slanine, 400 g sveže kobasice, 300 g
obarenog, očišćenog kestenja (ili 500 g proprženih šampinjona), 50 g
putera, 50 g prezli, 2 kašike rendanog parmezana, 2 glavice crnog luka,
1 komadić celera, malo supe, 1 veza peršuna, brendi ili vinjak, začin C
ili začin za pečenu piletinu (u supermarketima), maslinovo ulje, so i
biber
Priprema:
30 minuta Kuvanje:
3 sata
685 kcal po porciji
Potreban pribor: 1 sprava za pasiranje povrća ili blender, 1 posuda, 1
veliki nož, 1 pleh, 1 kuhinjska četkica, kuhinjski kanap ili rafija, 1
kašika, 1 viljuška
Pasirajte kestenje
Očistite džigericu, obarite je u malo supe i ocedite. Iseckajte celer i
1 glavicu luka i propržite ih u tiganju na pola količine putera.
Kestenje izblendirajte sa džigericom tek toliko da ih usitnite (nemojte
napraviti kašu) i dobijenu smesu stavite u posudu.
Napravite punjenje
Izblendiranoj smesi dodajte usitnjenu kobasicu, prezle, parmezan,
propržene celer i luk i seckani peršun. Dodajte i brendi, začinite
solju, biberom i s malo začina C, pa dobro promešajte da dobijete
ujednačenu smesu.
Napunite ćurku
Opranu i obrisanu ćurku posolite unutra i spolja i napunite je
punjenjem. Ubacite i preostali oljušteni luk, zatvarajući je njime (kao
kad krompirom ili paradajzom zatvarate punjene paprike). Ušijte otvor
na ćurki ili ga čvrsto uvežite rafijom.
![Jela od ćuretine 56450862149be66e995399467797306_orig](https://2img.net/h/www.b92.net/news/pics/2009/03/56450862149be66e995399467797306_orig.jpg)
Pripremite je za pečenje
Postavite ćurku na pleh premazan uljem i uvežite joj batake da bi
zadržala oblik. Posolite je, pobiberite, pospite preostalim puterom
isečenim na komadiće, pa joj grudi obložite šnitama slanine tako da se
delimično preklapaju.
Pečenje u rerni
Zagrejte rernu na 200˚C. Ćurku pokrijte s par listova alufolije,
ubacite je u rernu i pecite oko dva i po sata. Tokom pečenja povremeno
uklonite foliju da biste prelivali i premazivali ćurku sopstvenim
sokovima i vrućom supom.
Dovršite pečenje
Nakon naznačenog vremena pečenja uklonite foliju i slaninu, smanjite
temperaturu na 180˚C i pecite ćurku još pola sata, dok joj se prsa ne
zapeku. Izvadite je iz rerne i postavite da odstoji nekoliko minuta pre
nego što je poslužite.
Sos od ribizli
Stavite 175 g šećera u manju šerpicu, dodajte 1/2 čaše vode, komadić
štapića cimeta i 1 zvezdasti anis. Sačekajte da se šećer rastopi na
tihoj vatri, pa dodajte 250 g crvenih ribizli, stavite da provri,
smanjite vatru i kuvajte još oko 15 minuta, sve dok sos ne dobije
gustinu i bude nalik na sirup. Uklonite začine, pa gotov sos poslužite
uz ćuretinu.
Američki sos Gravy
Želite li da date internacionalni ukus vašoj ćuretini? Procedite sokove
u kojima se pekla, dodajte im kašiku brašna, 1 kutlaču vruće supe i
mešajte žicom da uklonite eventualne grudvice. Nastavite s kuvanjem
dodajući pomalo supe sve dok ne dobijete prilično gust i taman sos koji
se u Americi zove “gravy” (eng. moča), a koji po pravilu prati svako
pečenje.