Hladna predjela

Hladno predjelo od lososa

Pihtije sa ribom i povrćem zvuče veoma privlačno. U ovom odličnom receptu kože komotno da uživa šest osoba.



SASTOJCI:

* 600 g filea od lososa sa kožom
* 12 g želatina u listićima
* 2 komorača
* glavica luka
* koren šargarepe
* koren celera
* 4 kašike maslinovog ulja
* 2 kašike sitno iseckanog peršuna
* kašika vinskog sirćeta
* nekoliko zrna crvenog bibera
* so
* mleveni biber

PRIPREMA:

Želatin otopite u hladnoj vodi.

Šargarepu, celer i luk očistite i isecite na tanke kolutove.

Skinite kožu sa lososa i zajedno sa isečenim povrćem kuvajte 20 minuta u litru slane vode.

Procedite, dodajte razmućeni želatin i stavite u frižider da se malo stegne.

Dok se povrće kuva očistite komorač, isecite na kolutove, kuvajte pet minuta u slanoj vodi i ocedite.

Losos isecite na manje komade, kuvajte na pari 20 minuta, posolite, pobiberite i prelijte uljem i sirćetom.

U veću posudu sipajte sloj pripremljenog želatina, prekrijte slojem komorača i povrća, začinite iseckanim peršunom, poređajte komade lososa i ponovo prelijte želatinom.

Postupak ponavljajte dok ne potrošite sav materijal.

Na kraju pospite zrnima crvenog bibera i pre služenja ostavite najmanje 12 sati u frižideru.

Izvor: S media

Aspik brbljive domaćice



Za ovo meze su najvažnije teleće nogice koje se, ovom prilikom, uopšte ne
jedu. Ali, da nije njih, ne bi bilo ni aspika. U lonac, bolje u expres,
jer štedi vreme, strpati teleći jezik i teleću nogu. Ovo dobro zaposoliti,
dodati bibera u zrnu, pa naliti hladnom vodom. Onda kuvati sat i po (u
običnom loncu). Jezik se izvadi, oljušti i iseče na tanke režnjeve. Izvadi
se i teleća nogica i ostavi za štogod drugo, a preostala tečnost ukuvava
dok ne počne da se zgušnjava. U kalup treba poredjati reznjeve jezika, pa
ih zasuti iseckanim belim lukom i mlevenim biberom. Tako tri puta, ili dok
ima jezika, pa onda sve naliti onom tečnošću koja se sada zove aspik. Kada
se dobro ohladi, izvrne se iz kalupa i jede sa renom.

Momačka švargla



Jedu je momci, a li ne zaziru od nje ni stariji. Dva dimljena svinjska
papka, pola sveže svinjske glave, tucanog bibera po ukusu, soli koliko
treba i list lorbera kuvati dok meso ne otpadne, pa i malo duže. Onda
povaditi kost i lorber, pa kuvati dok tečnost gotovo ne uvri. Ovome dodati
glavicu sitno seckanog belog luka, pa izliti u kalup. S vrha valja skinuti
višak masti. Ima momaka koji ovoj švargli, kada se ohladi i stegne, dodaju
još i ljutu tucanu papriku.

Gospodske pihtije



Reč je o telećim pihtijama koje su se oduvek spremale u Užicu, jer je tamo
vazda bilo više teladi nego svinja. Dakle, u lonac (kao u prethodnom
receptu) treba staviti jednu teleću nogu i teleću kolenicu sve sa kožom.
Ovo posoliti, dodati bibera u zrnu, pa skuvati. Povaditi kosti svakako. Oni
koji spremaju ovakve pithije vele da im nikada nije bilo previše soli i
belog luka. Da bi hladne bile ukusne, dok su vrele moraju biti -preslane. A
belog luka treba cela sitno seckana glavica. E, sad. U sud u koji se
izlivaju gospodske pihtije, treba staviti i pet oljuštenih tvrdo kuvanih
jaja. Celih. To je sve.