| | |
Autor | Poruka |
---|
Abu Dabi MODERATOR
Poruka : 130824
Učlanjen : 07.04.2011
| Naslov: Re: Gastronomija Srbije Sre 26 Dec - 12:07 | |
| MUSAKA OD KROMPIRA
Iako na Zapadu veruju da musaka potiče iz Grčke, musaka je tradicionalno jelo koje se uglavnom priprema na Balkanu i Bliskom Istoku. Na ulju izdinstati luk, beli luk i u to dodati mleveno meso. Kada je gotovo dodati so, biber, brašno i začin, nastaviti sa dinstanjem i kada je gotovo dodati paradajz i malo supe i još malo prokuvati. Zatim dodati malo muskatnog oraščića i ostaviti da se kuva na laganoj temperatauri oko 30 minuta. Dok se umak kuva, pripremiti krompir. Očistiti ga i oprati pa iseći na kolutove. Proprziti ga na ulju da malo porumeni i izvaditi ga da se ocedi od viška ulja. U posudu za pečenje na dno složiti jedan deo krompira, zatim staviti meso i preko drugi deo krompira. U posebnoj posudi umutiti jaja, brašno, pavlaku, mleko, mineralnu vodu i malo soli. Složenu musaku preliti ovim umakom i staviti da se peče u rernu. Posle 20 minuta izvaditi musaku i iseći je na kocke. Zatim vratiti u rernu da se još peče oko 20 minuta. Kada je musaka gotova, posuti je seckanim peršunom i služiti dok je topla, uz zelenu salatu ili neku drugu svežu salatu.
Za pripremu musake je potrebno: 2 g krompira, 500 g mešanog mlevenog mesa 1 glavica luka, 2 čena belog luka, 1 šargarepa 50 g paradajz koncetrata, 3 dl ulja, so, biber malo muskatnog oraščica, nekoliko listova peršuna Preliv: 4 jaja, 50 g brašna, 1 pavlaka 1 dl mleka, 1 dl mineralne vode (pancomp) |
| | | Abu Dabi MODERATOR
Poruka : 130824
Učlanjen : 07.04.2011
| Naslov: Re: Gastronomija Srbije Sre 26 Dec - 12:11 | |
| BELMUŽ NA PLANINSKI NAČIN - Zabeležio Miroslav Mladenović, lokalni etnologBelmuž /beli muž/ je pastirski obrok i jedinstveno ukusan specijalitet Istočne Srbije. U vreme Djurđevdanskih dana, jedan dan pre Djurđevdana, Đurđevština, u selima brdsko planinskog dela vlasotinačko-crnotravskog kraja, bere se cveće, pletu venci, pravi belmuž i vrši odlučivanje jagnjadi. Na Premlaz, jaganjci su se odlučivali i počinjala je muža ovaca i obavezno pripremao belmuž, da ovce i te godine imaju više mleka. Taj dan ovčara u ovom kraju se proslavljao na mestu gde se slavio Đurđevdan, tako što se od mleka pomuženog i belo-kukuruznog brašna pravio belmuž na ovakav način : U grupama planinskih zaseoka, uveče se pomuzu ovce, potom podsiri mleko i iz cedila izvadi mladi neslan sir, koji se pre stavljao u kotao. Potom se kotao stavljao na vatru i stvaranjem kašaste mase, obavezno se stavljalo belo, nekad i žuto kukuruzno brašno (proja) i potom zasolilo i varjačom - drvenom kašikom mešalo i kuvalo dok se potpuno ne ispari voda. Takva kašasta masa - belmuž, posle kuvanja na vatri, služio se na livadi ili za sovrom. Tako se proslavljao dan ovčara - početak muže ovaca, koja je trajala sve do jeseni. Ovaj recept za belmuž je jedinstven na Jugu Srbije, a postojao je i u selima Zaplanja-podnožja Suve Planine. Danas se belmuž čestopriprema na isti način, ali na sporetu. U posudu sa debljim dnom stavite sir i na laganoj vatri mešajte dok se ne rastopi i počne da "konča". Dodati brašno u mlazu, mešati da masnoća izađe na površinu. Dobiće se smesa nalik na kačamak, ali mekša. Jedite smesta, dok se *****... Posluživanje belmužaZa belmuž je potebno imati stvarno prvoklasni beli sir, a ne sme biti stariji od dva dana.. .Kazu da koji muski jede belmuž, zdravu hranu od sira i kukuruznog brasna, bude lep do starosti, kada mu kosa pobeli...Prijatno ! Sastojci za pripremu belmuža 1 kg mladog, nesoljenog, najbolje ovčijeg sira 400 gr kukuruznog brasna, ne palenta STARI RECEPT BELMUŽ NA SREDORSKI NACIN - zabeležili: Savić Aleksandra i Miroslav Mladenović Sastojci : 1 l mleka, 200 grama sira mladog, 10 grama soli, pa se to sve stavi da se kuva obavezno u bakarni kotao na ognjište, meša se varjačom, potom kada se masa iskuva, dodaje se kukuruzno brašno po potrebi. Kada se mešanjem to sve skuva, onda se sipa u bakarni plek (tepsiju) i kada se ohladi, onda se sece na "kocke" i služi uz trpezu. Kazivač: Savic Slavica (60.g) selo Sredor, 2002.godine BELMUŽ NA KALANSKI NAČIN - Zabeležio: Miroslav Mladenović lokalni etnolog Uzme se sremuš biljka (divlji beli luk) pa se skuva čorba, koja je dobro usoljena-onda se se tome doda ovčje mleko, mlad sir i kukuruzno brasno, pa sve to meša varjačom (drvenom kašikom) i dobro iskuva u kotlu na ognjištu. Može i danas da se spravlja na šporetu na drva. Planinska biljka sremuš (ima je iznad 800 metara nadmorske visine) belmužu daje ukus, a belmuž se pravi na dan djurdjevdana, kada je i premlaz. Kada se ohladi spremljeni belmuž, onda se jede. Zapis iz sela Kalna-Crna Trava. (panacomp) |
| | | Abu Dabi MODERATOR
Poruka : 130824
Učlanjen : 07.04.2011
| Naslov: Re: Gastronomija Srbije Sre 26 Dec - 12:15 | |
| GOMBOCE SA ŠLJIVAMA
Gomboca je poslastica vezana za detinjstvo i sećanja na bake, koja se nikako ne propušta... Sastojci za pripremu gomboca : ½ kg krompira 2 jaja brasno ulje ili mast prezla secer Priprema gomboca : u brašno se dodaju umućena jaja, obaren i izgnječen krompir i malo vode, pa se sve dobro izmeša i zamesi. Testo se oklagijom razvuče i iseče na parčiće veličine ca 5 cm. U testo se ubaci šljiva bez koštice i oblikuje u okruglu gombocu. Gomboce se kuvaju u zasoljenoj vodi 10 - 15 (panacomp) |
| | | Abu Dabi MODERATOR
Poruka : 130824
Učlanjen : 07.04.2011
| Naslov: Re: Gastronomija Srbije Sre 26 Dec - 12:20 | |
| RETEŠ /PITA BUNDEVARA
sastojci: ½ KG BRASNA 1 JAJE MALO SOLI Zamesiti glatko sa malo mlake vode /po potrebi/. Podeliti testo na 2 – 3 jufke i ostaviti malo da se odmori. Ponovo premesiti testo i razvlačiti na stolu tanke kore, od prethodno malo zamašćenih jufki. FIL ½ kg izrendane bundeve 250 gr šećera 2-3 kašike masti malo cimeta, malo vanile malo mleka Kada se reteš /pita/ zavije, premaže se pavlakom i peče dok porumeni (panacomp) |
| | | Abu Dabi MODERATOR
Poruka : 130824
Učlanjen : 07.04.2011
| Naslov: Re: Gastronomija Srbije Sre 26 Dec - 12:21 | |
| VEKNICA OD SIRAZa testo je potrebno: 10g kvasca 3 žumanceta 200g masti 1 kašika šećera 1 kašikica soli 3dcl mleka oko 500g brašna Nadev:slan500g sitnog svežeg sira so po potrebi 2-3 jajeta slatki nadev:500g svežeg sira šećer suvo groždje Priprema: U 1dcl mlakog mleka sa šećerom rastopiti kvasac. Kada smesa nadodje pomešati je sa brašnom, žumancima, masti i napraviti meko testo. Potom testo razvući oklagijom i napraviti tri jufke, pa premazati nadevom. Važno je to uraditi odmah, dok testo ne naraste. Uvijte u oblik štrudle i stavite u pleh / pleh ne treba da mažete, već možete staviti samo pek papir/. U plehu ostavite testo sat vremena da se veknica skoro udvostruči. Pecite na temperaturi od 180C dok veknica ne porumeni. (panacomp) |
| | | Shadow ADMIN
Poruka : 97443
Lokacija : U svom svetu..
Učlanjen : 28.03.2011
Raspoloženje : Samo
| Naslov: Re: Gastronomija Srbije Pet 29 Nov - 21:49 | |
| Svadbarski kupusPotrebno: - 4kg kupusa - 300 gr suvog svinjskog mesa - 300 gr sirovog svinjskog mesa - 300 gr junetine - 300 gr ovčetine - 300 gr slanine - 2 glavice crnog luka - 3 kašike masti - Lorber - Biber u zrnu - Tucana paprika Priprema: Isecite kupus na kockice. U zemljani lonac ređajte red slanine, red kupusa, red isečenog mesa. Svaki red začinite lorberom I biberom. Činite tako dok ne potrošite sve namirnice. Nalijte vodom. Luk očistite, operite, iseckajte i propržite na zagrejanom ulju. Dodajte tucanu papriku, i gotovu zapršku sipajte preko složenog kupusa onda kada jelo počne da vri. Protresite lonac da zaprška dopre i do dna, smanjite temperature i kuvajte nekoliko sati, bez poklopca. Gotovo jelo bi trebalo poslužiti tek sutradan. |
| | | Shadow ADMIN
Poruka : 97443
Lokacija : U svom svetu..
Učlanjen : 28.03.2011
Raspoloženje : Samo
| Naslov: Re: Gastronomija Srbije Pet 29 Nov - 22:12 | |
| Škembići u saftuOcisceni I oprani skembici iseku se na siroke (1-2 cm) rezance. (Najbolje je skuvati ih posebno sa dodatkom bibera u zrnu i lovorovim listom. Kada su skuvani očistiti ih još jednom po potrebi i iseći na široke rezance.) Na ulju se proprzi 200 - 300 gr dimljene (ne kuvane) slanine sa krupno isecene dve tri srednje glavice crnog luka. Zatim dodati belog luka, brašna, aleve paprike, malo tucane paprike (ako neko voli malo ljuće) i zatim naliti sa vodom. Kada zaprška prokuva, staviti skuvane i isečene škembiće i još nekih petnaestak minuta neka prokrčkaju u saftu. Prijatno ! |
| | | Shadow ADMIN
Poruka : 97443
Lokacija : U svom svetu..
Učlanjen : 28.03.2011
Raspoloženje : Samo
| Naslov: Re: Gastronomija Srbije Pet 29 Nov - 22:27 | |
| Pohovani škembićiŠkembiće skuvati i očistiti na isti način opisan u prethodnom postu ali za razliku ovoga puta se seku na krupne kocke. Svaku kocku uvaljati u brašno, zatim u jaja i na kraju u prezle. Pržiti u vrućem ulju dok ne porumene. Služe se sa tartar sosom i posipaju seckanim peršunom. |
| | | malalila MODERATOR
Poruka : 52047
Lokacija : Haoss
Učlanjen : 04.01.2012
| Naslov: Re: Gastronomija Srbije Pet 29 Nov - 22:39 | |
| JAGNJEĆA SARMICAPotrebno je 1 kg jagnjeće iznutrice(maramica,bela i crna džigerica,srce, krezle). Sem maramice ostalo obariti u slanoj vodi. Obareno iseći na sitne kockice. Pre toga maramicu potopiti u slanu vodu sa malo sirćeta da stoji što duže. Promeniti vodu bar jednom. Za to vreme uzeti 3 glavice crnog luka sitno iseckati i na masnoći ga prodinstati.Kada je na pola prodinstan dodati seckane kockice i nastaviti sa povremenim dolivanjem vode da se dinsta. Posoliti, pobiberiti, malo aleve paprike i malo ljute ko voli. Kada je gotovo u posudi u kojoj će se peći podmazati dno pa staviti pola maramice sipati izdinstanu smešu pa pokriti drugim delom maramice. 4 jaja umutiti sa mlekom do pola litre po potrebi i staviti u rernu da se zapeče. Po zelji sluziti sa kiselim mlekom. |
| | | malalila MODERATOR
Poruka : 52047
Lokacija : Haoss
Učlanjen : 04.01.2012
| Naslov: Re: Gastronomija Srbije Pet 29 Nov - 22:45 | |
| Domaći hlebSastojci:750 grama brašna paketić kvasca 3-4 kašike mleka ½ kašičice šečera kašičica soli Priprema:Kvasac izmešajte sa mlakim mlekom, šećerom, kašičicom brašna i ostavite ga na toplom da ukisne. Na podlozi gde ćete mesiti izmeštajte brašno i so, napravite rupu na sredini (kao vulkan), dodajte kvasac i umesite testo polako dodavajući mlake vode po potrebi. Kada umesite testo stavite ga na toplom oko 45 minuta da naraste. Nakon toga ga presavijte još par puta i stavite još desetak minuta da naraste ponovo. Pecite u podmazanom plehu oko 50 -60 minuta na 240 stepeni. oklagija.rs |
| | | Shadow ADMIN
Poruka : 97443
Lokacija : U svom svetu..
Učlanjen : 28.03.2011
Raspoloženje : Samo
| Naslov: Dimljene nogice u saftu Pet 29 Nov - 22:45 | |
| Dimljene nogice u saftuPošto nogice uvek imaju nešto dlaka po sebi, bilo bi zgodno da se jako oštrim nožem sastružu. Nogice prvo morate staviti u vodu i pustiti bar pola sata da se kuvaju u jako ključaloj vodi. Kada ste ih prokuvali, bacite tu vodu i ohladite ih pod mlazom hladne. Ako niste skinuli one dlačice pomoću noža, sad je vreme da ih očistite. Operite ih pod mlazom vode, i stavite nazad u lonac. Dimljene nogice treba da se kuvaju poklopljene, nekih pet-šest sati dok se ne raspadnu, a kosti počnu same da ispadaju. Zatim se priprema zapška, na isti način kao i kod škembića u saftu. Znači, proprži se crni luk i slanina, beli luk i zatim dodaje brašno, aleva paprika i naliva vodom . Kada zapška prokuva, ubace se skuvane nogice, i prokrčkaju još neko vreme. I to je to.
Poslednji izmenio Shadow dana Pet 29 Nov - 23:05, izmenjeno ukupno 1 puta |
| | | malalila MODERATOR
Poruka : 52047
Lokacija : Haoss
Učlanjen : 04.01.2012
| Naslov: Re: Gastronomija Srbije Pet 29 Nov - 22:49 | |
| Šarplaninske ćufteSastojci:1 kg junetine 300 g crnog luka 100 g belog luka 1 jaje malo brašna veza peršuna Priprema:Junetinu dva puta samleti na mašini za meso, a najbolje je, ako imate vremena, iseckati je nožem. Od svih navedenih sastojaka zamesiti kompaktnu masu, pa ostaviti da odstoji pola sata. Nauljenim rukama formirati ćufte i peći u zagrejanoj pećnici. U početku, ćufte prekriti folijom, a pred kraj je skloniti da ćufte dobiju lepu koricu. Služiti uz restovan krompir ili prilog po želji. oklagija.rs. |
| | | Sponsored content
| Naslov: Re: Gastronomija Srbije | |
| |
| | | |
Similar topics | |
|
Strana 1 od 2 | Idi na stranu : 1, 2 | |
| Dozvole ovog foruma: | Ne možete odgovarati na teme u ovom forumu
| |
| |
| Ko je trenutno na forumu | Imamo 244 korisnika na forumu: 0 Registrovanih, 0 Skrivenih i 244 Gosta :: 3 Provajderi
Nema
Najviše korisnika na forumu ikad bilo je 771 dana Uto 19 Nov - 6:33
|
Dvorana slavnih |
Naj Avatar Haossa !
Kreja
|
Poslanici naj aktivniji nedelje | |
|