Haoss forum: Pravo mesto za ljubitelje dobre zabave i druženja, kao i diskusija o raznim životnim temama.
 
PrijemTražiRegistruj sePristupiHimna Haoss ForumaFacebook


Delite | 
 

 Gastronomija Srbije

Pogledaj prethodnu temu Pogledaj sledeću temu Ići dole 
Idi na stranu : 1, 2  Sledeći
AutorPoruka
Abu Dabi

MODERATOR
MODERATOR

Abu Dabi

Muški
Poruka : 130829

Učlanjen : 07.04.2011


Gastronomija Srbije - Page 2 Empty
PočaljiNaslov: Re: Gastronomija Srbije   Gastronomija Srbije - Page 2 Sat610Sre 26 Dec - 12:07

MUSAKA OD KROMPIRA


Gastronomija Srbije - Page 2 Srbija-hrana-musaka

Iako na Zapadu veruju da musaka potiče iz Grčke, musaka je tradicionalno jelo koje se uglavnom priprema na Balkanu i Bliskom Istoku. Na ulju izdinstati luk, beli luk i u to dodati mleveno meso. Kada je gotovo dodati so, biber, brašno i začin, nastaviti sa dinstanjem i kada je gotovo dodati paradajz i malo supe i još malo prokuvati. Zatim dodati malo muskatnog oraščića i ostaviti da se kuva na laganoj temperatauri oko 30 minuta.
Dok se umak kuva, pripremiti krompir. Očistiti ga i oprati pa iseći na kolutove. Proprziti ga na ulju da malo porumeni i izvaditi ga da se ocedi od viška ulja. U posudu za pečenje na dno složiti jedan deo krompira, zatim staviti meso i preko drugi deo krompira. U posebnoj posudi umutiti jaja, brašno, pavlaku, mleko, mineralnu vodu i malo soli. Složenu musaku preliti ovim umakom i staviti da se peče u rernu. Posle 20 minuta izvaditi musaku i iseći je na kocke. Zatim vratiti u rernu da se još peče oko 20 minuta. Kada je musaka gotova, posuti je seckanim peršunom i služiti dok je topla, uz zelenu salatu ili neku drugu svežu salatu.


Za pripremu musake je potrebno:
2 g krompira, 500 g mešanog mlevenog mesa
1 glavica luka, 2 čena belog luka, 1 šargarepa
50 g paradajz koncetrata, 3 dl ulja, so, biber
malo muskatnog oraščica, nekoliko listova peršuna
Preliv:
4 jaja, 50 g brašna, 1 pavlaka
1 dl mleka, 1 dl mineralne vode

(pancomp)








love
Nazad na vrh Ići dole
Abu Dabi

MODERATOR
MODERATOR

Abu Dabi

Muški
Poruka : 130829

Učlanjen : 07.04.2011


Gastronomija Srbije - Page 2 Empty
PočaljiNaslov: Re: Gastronomija Srbije   Gastronomija Srbije - Page 2 Sat610Sre 26 Dec - 12:11

BELMUŽ NA PLANINSKI NAČIN - Zabeležio Miroslav Mladenović, lokalni etnolog

Gastronomija Srbije - Page 2 Belmuz_pocetak-pripreme


Gastronomija Srbije - Page 2 Belmuz-svrljig


Gastronomija Srbije - Page 2 Belmuz-josanica


Gastronomija Srbije - Page 2 Belmuz_srbija




Belmuž /beli muž/ je pastirski obrok i jedinstveno ukusan specijalitet Istočne Srbije. U vreme Djurđevdanskih dana, jedan dan pre Djurđevdana, Đurđevština, u selima brdsko planinskog dela vlasotinačko-crnotravskog kraja, bere se cveće, pletu venci, pravi belmuž i vrši odlučivanje jagnjadi. Na Premlaz, jaganjci su se odlučivali i počinjala je muža ovaca i obavezno pripremao belmuž, da ovce i te godine imaju više mleka. Taj dan ovčara u ovom kraju se proslavljao na mestu gde se slavio Đurđevdan, tako što se od mleka pomuženog i belo-kukuruznog brašna pravio belmuž na ovakav način :
U grupama planinskih zaseoka, uveče se pomuzu ovce, potom podsiri mleko i iz cedila izvadi mladi neslan sir, koji se pre stavljao u kotao. Potom se kotao stavljao na vatru i stvaranjem kašaste mase, obavezno se stavljalo belo, nekad i žuto kukuruzno brašno (proja) i potom zasolilo i varjačom - drvenom kašikom mešalo i kuvalo dok se potpuno ne ispari voda. Takva kašasta masa - belmuž, posle kuvanja na vatri, služio se na livadi ili za sovrom. Tako se proslavljao dan ovčara - početak muže ovaca, koja je trajala sve do jeseni.
Ovaj recept za belmuž je jedinstven na Jugu Srbije, a postojao je i u selima Zaplanja-podnožja Suve Planine.
Danas se belmuž čestopriprema na isti način, ali na sporetu. U posudu sa debljim dnom stavite sir i na laganoj vatri mešajte dok se ne rastopi i počne da "konča". Dodati brašno u mlazu, mešati da masnoća izađe na površinu. Dobiće se smesa nalik na kačamak, ali mekša. Jedite smesta, dok se *****...
Posluživanje belmuža
Za belmuž je potebno imati stvarno prvoklasni beli sir, a ne sme biti stariji od dva dana...Kazu da koji muski jede belmuž, zdravu hranu od sira i kukuruznog brasna, bude lep do starosti, kada mu kosa pobeli...Prijatno !
Sastojci za pripremu belmuža
1 kg mladog, nesoljenog, najbolje ovčijeg sira
400 gr kukuruznog brasna, ne palenta

STARI RECEPT BELMUŽ NA SREDORSKI NACIN - zabeležili: Savić Aleksandra i Miroslav Mladenović

Sastojci : 1 l mleka, 200 grama sira mladog, 10 grama soli, pa se to sve stavi da se kuva obavezno u bakarni kotao na ognjište, meša se varjačom, potom kada se masa iskuva, dodaje se kukuruzno brašno po potrebi. Kada se mešanjem to sve skuva, onda se sipa u bakarni plek (tepsiju) i kada se ohladi, onda se sece na "kocke" i služi uz trpezu.

Kazivač: Savic Slavica (60.g) selo Sredor, 2002.godine

BELMUŽ NA KALANSKI NAČIN - Zabeležio: Miroslav Mladenović lokalni etnolog


Uzme se sremuš biljka (divlji beli luk) pa se skuva čorba, koja je dobro usoljena-onda se se tome doda ovčje mleko, mlad sir i kukuruzno brasno, pa sve to meša varjačom (drvenom kašikom) i dobro iskuva u kotlu na ognjištu. Može i danas da se spravlja na šporetu na drva. Planinska biljka sremuš (ima je iznad 800 metara nadmorske visine) belmužu daje ukus, a belmuž se pravi na dan djurdjevdana, kada je i premlaz. Kada se ohladi spremljeni belmuž, onda se jede. Zapis iz sela Kalna-Crna Trava.

(panacomp)








love
Nazad na vrh Ići dole
Abu Dabi

MODERATOR
MODERATOR

Abu Dabi

Muški
Poruka : 130829

Učlanjen : 07.04.2011


Gastronomija Srbije - Page 2 Empty
PočaljiNaslov: Re: Gastronomija Srbije   Gastronomija Srbije - Page 2 Sat610Sre 26 Dec - 12:15


GOMBOCE SA ŠLJIVAMA


Gastronomija Srbije - Page 2 Srbija-hrana-gomboce


Gomboca je poslastica vezana za detinjstvo i sećanja na bake, koja se nikako ne propušta...
Sastojci za pripremu gomboca :

½ kg krompira
2 jaja
brasno
ulje ili mast
prezla
secer
Priprema gomboca : u brašno se dodaju umućena jaja, obaren i izgnječen krompir i malo vode, pa se sve dobro izmeša i zamesi. Testo se oklagijom razvuče i iseče na parčiće veličine ca 5 cm. U testo se ubaci šljiva bez koštice i oblikuje u okruglu gombocu. Gomboce se kuvaju u zasoljenoj vodi 10 - 15

(panacomp)








love
Nazad na vrh Ići dole
Abu Dabi

MODERATOR
MODERATOR

Abu Dabi

Muški
Poruka : 130829

Učlanjen : 07.04.2011


Gastronomija Srbije - Page 2 Empty
PočaljiNaslov: Re: Gastronomija Srbije   Gastronomija Srbije - Page 2 Sat610Sre 26 Dec - 12:20

RETEŠ /PITA BUNDEVARA



Gastronomija Srbije - Page 2 Srbija-hrana-bundevara

sastojci:
½ KG BRASNA
1 JAJE
MALO SOLI

Zamesiti glatko sa malo mlake vode /po potrebi/. Podeliti testo na 2 – 3 jufke i ostaviti malo da se odmori. Ponovo premesiti testo i razvlačiti na stolu tanke kore, od prethodno malo zamašćenih jufki.

FIL
½ kg izrendane bundeve
250 gr šećera
2-3 kašike masti
malo cimeta, malo vanile
malo mleka
Kada se reteš /pita/ zavije, premaže se pavlakom i peče dok porumeni

(panacomp)








love
Nazad na vrh Ići dole
Abu Dabi

MODERATOR
MODERATOR

Abu Dabi

Muški
Poruka : 130829

Učlanjen : 07.04.2011


Gastronomija Srbije - Page 2 Empty
PočaljiNaslov: Re: Gastronomija Srbije   Gastronomija Srbije - Page 2 Sat610Sre 26 Dec - 12:21

VEKNICA OD SIRA

Gastronomija Srbije - Page 2 Srbija-hrana-veknica%20sa%20sirom
Za testo je potrebno:
10g kvasca
3 žumanceta
200g masti
1 kašika šećera
1 kašikica soli
3dcl mleka
oko 500g brašna
Nadev:
slan
500g sitnog svežeg sira
so po potrebi
2-3 jajeta
slatki nadev:
500g svežeg sira
šećer
suvo groždje
Priprema:
U 1dcl mlakog mleka sa šećerom rastopiti kvasac. Kada smesa nadodje pomešati je sa brašnom, žumancima, masti i napraviti meko testo. Potom testo razvući oklagijom i napraviti tri jufke, pa premazati nadevom. Važno je to uraditi odmah, dok testo ne naraste. Uvijte u oblik štrudle i stavite u pleh / pleh ne treba da mažete, već možete staviti samo pek papir/. U plehu ostavite testo sat vremena da se veknica skoro udvostruči. Pecite na temperaturi od 180C dok veknica ne porumeni.

(panacomp)








love
Nazad na vrh Ići dole
Shadow

ADMIN
ADMIN

Shadow

Ženski
Poruka : 97404

Lokacija : U svom svetu..

Učlanjen : 28.03.2011

Raspoloženje : Samo


Gastronomija Srbije - Page 2 Empty
PočaljiNaslov: Re: Gastronomija Srbije   Gastronomija Srbije - Page 2 Sat610Pet 29 Nov - 21:49

Svadbarski kupus

Gastronomija Srbije - Page 2 Kupus1

Potrebno:

- 4kg kupusa

- 300 gr suvog svinjskog mesa

- 300 gr sirovog svinjskog mesa

- 300 gr junetine

- 300 gr ovčetine

- 300 gr slanine

- 2 glavice crnog luka

- 3 kašike masti

- Lorber

- Biber u zrnu

- Tucana paprika

Priprema:

Isecite kupus na kockice. U zemljani lonac ređajte red slanine, red kupusa, red isečenog mesa. Svaki red začinite lorberom I biberom. Činite tako dok ne potrošite sve namirnice. Nalijte vodom.


Luk očistite, operite, iseckajte i propržite na zagrejanom ulju. Dodajte tucanu papriku, i gotovu zapršku sipajte preko složenog kupusa onda kada jelo počne da vri.

Protresite lonac da zaprška dopre i do dna, smanjite temperature i kuvajte nekoliko sati, bez poklopca.

Gotovo jelo bi trebalo poslužiti tek sutradan.








Gastronomija Srbije - Page 2 Haoss10
Nazad na vrh Ići dole
Shadow

ADMIN
ADMIN

Shadow

Ženski
Poruka : 97404

Lokacija : U svom svetu..

Učlanjen : 28.03.2011

Raspoloženje : Samo


Gastronomija Srbije - Page 2 Empty
PočaljiNaslov: Re: Gastronomija Srbije   Gastronomija Srbije - Page 2 Sat610Pet 29 Nov - 22:12

Škembići u saftu

Gastronomija Srbije - Page 2 Menudo

Ocisceni I oprani skembici iseku se na siroke (1-2 cm) rezance. (Najbolje je skuvati ih posebno sa dodatkom bibera u zrnu i lovorovim listom. Kada su skuvani očistiti ih još jednom po potrebi i iseći na široke rezance.)

Na ulju se proprzi 200 - 300 gr dimljene (ne kuvane) slanine sa krupno isecene dve tri srednje glavice crnog luka. Zatim dodati belog luka, brašna, aleve paprike, malo tucane paprike (ako neko voli malo ljuće) i zatim naliti sa vodom. Kada zaprška prokuva, staviti skuvane i isečene škembiće i još nekih petnaestak minuta neka prokrčkaju u saftu. happy

Prijatno !








Gastronomija Srbije - Page 2 Haoss10
Nazad na vrh Ići dole
Shadow

ADMIN
ADMIN

Shadow

Ženski
Poruka : 97404

Lokacija : U svom svetu..

Učlanjen : 28.03.2011

Raspoloženje : Samo


Gastronomija Srbije - Page 2 Empty
PočaljiNaslov: Re: Gastronomija Srbije   Gastronomija Srbije - Page 2 Sat610Pet 29 Nov - 22:27

Pohovani škembići

Gastronomija Srbije - Page 2 Pohovani-skembici

Škembiće skuvati i očistiti na isti način opisan u prethodnom postu ali za razliku ovoga puta se seku na krupne kocke. Svaku kocku uvaljati u brašno, zatim u jaja i na kraju u prezle. Pržiti u vrućem ulju dok ne porumene. Služe se sa tartar sosom i posipaju seckanim peršunom.








Gastronomija Srbije - Page 2 Haoss10
Nazad na vrh Ići dole
malalila

MODERATOR
MODERATOR

malalila

Ženski
Poruka : 52058

Lokacija : Haoss

Učlanjen : 04.01.2012


Gastronomija Srbije - Page 2 Empty
PočaljiNaslov: Re: Gastronomija Srbije   Gastronomija Srbije - Page 2 Sat610Pet 29 Nov - 22:39

JAGNJEĆA SARMICA


Gastronomija Srbije - Page 2 Jagnje%C4%86a_sarmica_u_maramici_1286913500_1



Potrebno je 1 kg jagnjeće iznutrice(maramica,bela i crna džigerica,srce, krezle).
Sem maramice ostalo obariti u slanoj vodi. Obareno iseći na sitne kockice.
Pre toga maramicu potopiti u slanu vodu sa malo sirćeta da stoji što duže.
Promeniti vodu bar jednom. Za to vreme uzeti 3 glavice crnog luka sitno
iseckati i na masnoći ga prodinstati.Kada je na pola prodinstan dodati
seckane kockice i nastaviti sa povremenim dolivanjem vode da se dinsta.
Posoliti, pobiberiti, malo aleve paprike i malo ljute ko voli. Kada je gotovo
u posudi u kojoj će se peći podmazati dno pa staviti pola maramice sipati
izdinstanu smešu pa pokriti drugim delom maramice.
4 jaja umutiti sa mlekom do pola litre po potrebi i staviti u rernu da se zapeče.
Po zelji sluziti sa kiselim mlekom.



Nazad na vrh Ići dole
malalila

MODERATOR
MODERATOR

malalila

Ženski
Poruka : 52058

Lokacija : Haoss

Učlanjen : 04.01.2012


Gastronomija Srbije - Page 2 Empty
PočaljiNaslov: Re: Gastronomija Srbije   Gastronomija Srbije - Page 2 Sat610Pet 29 Nov - 22:45





Domaći hleb



Gastronomija Srbije - Page 2 184b7cb84d7b456c96a0bdfbbeaa5f14_L



Sastojci:

750 grama brašna
paketić kvasca
3-4 kašike mleka
½ kašičice šečera
kašičica soli


Priprema:

Kvasac izmešajte sa mlakim mlekom, šećerom, kašičicom brašna i ostavite ga na toplom
da ukisne.

Na podlozi gde ćete mesiti izmeštajte brašno i so, napravite rupu na sredini (kao vulkan),
dodajte kvasac i umesite testo polako dodavajući mlake vode po potrebi. Kada umesite
testo stavite ga na toplom oko 45 minuta da naraste. Nakon toga ga presavijte još par
puta i stavite još desetak minuta da naraste ponovo.

Pecite u podmazanom plehu oko 50 -60 minuta na 240 stepeni.



oklagija.rs
Nazad na vrh Ići dole
Shadow

ADMIN
ADMIN

Shadow

Ženski
Poruka : 97404

Lokacija : U svom svetu..

Učlanjen : 28.03.2011

Raspoloženje : Samo


Gastronomija Srbije - Page 2 Empty
PočaljiNaslov: Dimljene nogice u saftu   Gastronomija Srbije - Page 2 Sat610Pet 29 Nov - 22:45

Dimljene nogice u saftu

Gastronomija Srbije - Page 2 IMG_8666blog

Pošto nogice uvek imaju nešto dlaka po sebi, bilo bi zgodno da se jako oštrim nožem sastružu. Nogice prvo morate staviti u vodu i pustiti bar pola sata da se kuvaju u jako ključaloj vodi. Kada ste ih prokuvali, bacite tu vodu i ohladite ih pod mlazom hladne. Ako niste skinuli one dlačice pomoću noža, sad je vreme da ih očistite. Operite ih pod mlazom vode, i stavite nazad u lonac. Dimljene nogice treba da se kuvaju poklopljene, nekih pet-šest sati dok se ne raspadnu, a kosti počnu same da ispadaju.

Zatim se priprema zapška, na isti način kao i kod škembića u saftu. Znači, proprži se crni luk i slanina, beli luk i zatim dodaje brašno, aleva paprika i naliva vodom . Kada zapška prokuva, ubace se skuvane nogice, i prokrčkaju još neko vreme. I to je to. happy








Gastronomija Srbije - Page 2 Haoss10


Poslednji izmenio Shadow dana Pet 29 Nov - 23:05, izmenjeno ukupno 1 puta
Nazad na vrh Ići dole
malalila

MODERATOR
MODERATOR

malalila

Ženski
Poruka : 52058

Lokacija : Haoss

Učlanjen : 04.01.2012


Gastronomija Srbije - Page 2 Empty
PočaljiNaslov: Re: Gastronomija Srbije   Gastronomija Srbije - Page 2 Sat610Pet 29 Nov - 22:49




Šarplaninske ćufte


Gastronomija Srbije - Page 2 Ee6baf97843aad8c5801d7e15ee99c85_L


Sastojci:

1 kg junetine
300 g crnog luka
100 g belog luka
1 jaje
malo brašna
veza peršuna


Priprema:

Junetinu dva puta samleti na mašini za meso, a najbolje je, ako imate vremena,
iseckati je nožem. Od svih navedenih sastojaka zamesiti kompaktnu masu, pa
ostaviti da odstoji pola sata. Nauljenim rukama formirati ćufte i peći u zagrejanoj
pećnici. U početku, ćufte prekriti folijom, a pred kraj je skloniti da ćufte dobiju
lepu koricu.

Služiti uz restovan krompir ili prilog po želji.


oklagija.rs.


Nazad na vrh Ići dole
Sponsored content




Gastronomija Srbije - Page 2 Empty
PočaljiNaslov: Re: Gastronomija Srbije   Gastronomija Srbije - Page 2 Sat610

Nazad na vrh Ići dole
 
Gastronomija Srbije
Pogledaj prethodnu temu Pogledaj sledeću temu Nazad na vrh 
Strana 1 od 2Idi na stranu : 1, 2  Sledeći

Dozvole ovog foruma:Ne možete odgovarati na teme u ovom forumu
Haoss Forum :: Uradi sam :: Kulinarstvo-