Jaretina

Pečena jaretina



Potrebni sastojci:
za 6 osobe

1,5 – 2,0 kg jaretine 100 ml maslinovo ulje suncokretovo ulje začin C 200 ml sirćeta so i biber listovi peršuna belo suvo vino pivo

Priprema:

U veću posudu sipajte maslinovog ulja, malo sirćeta, malo začina C, soli i bibera. Dobro izmešajte i dodajte meso.
Meso dobro utrljajte i prelijte marinadom, stavite listove peršuna preko mesa i ostavite da odstoji preko noći.
Marinirana jaretina treba da se lagano proprži u većem tiganju da dobije zlatno-žutu boju a zatim je prebacite u vatrostalnu činiju ili pleh i pecite u rerni na temperaturi od 200°C 1,5 h.
Tokom pečenja povremeno prelivajte pečenje ostatkom marinade, kao i belim vinom i pivom.
Jaretinu možete da poslužite uz pečeni krompir i sezonsku salatu.
Pečena jaretina se poslužuje uz crno vino.

Jaretina i pekmez od borovnica



Potrebni sastojci:
za 4 osobe

1 kg jarećeg mesa 1 litar crnog vina ruzmarin, majčina dušica, peršun 200 g brašna 100 g dimljene slanine 100 g butera 50 g crnogluka 2,5 dl kisele pavlake so, biber pekmez od borovnica

Priprema:

Meso obrišemo i uvaljamo u brašno.
U jednoj šerpi ispržimo na kocke isečenu slaninu, propržimo usitnjeni crni luk, dodamo biber, pa na jakoj vatri ispržimo meso, solimo, biberimo, smanjimo vatru i poklopimo.
Postepeno dolivajući polovinu soka u kome je bilo meso dinstate oko 50 do 60 minuta dok meso ne omekša.
U međuvremenu pripremite umak: ocedimo ostatak soka, ukuvamo do pola, dodamo pavlaku i pekmez od borovnica i na laganoj vatri pustimo da se zgusne. Ako ostane suviše retko, dodajte malo brašna i glatko izmešajte.
Treba da dobijete dosta gusti umak. Meso izvadite na toplu činiju, u posebnoj posudi služimo umak sa pekmezom od borovnica.
Jaretina i pekmez od borovnica se jedu uz roze vino.

Jareće meso na lovački način



Potrebni sastojci:
za 4 osobe

1,5-2 kg jarećeg buta 100 g butera 50 g crnog luka 50 g šargarepe 50 g celera 1 čen belog luka 1 veza peršuna 3 do 4 stručka svežeg ili mlevenog bosiljka 50 g bobica kleke 50 g suvog grožđa 2 dl crnog vina 50 g koncentrata od paradajza

Priprema:

Meso operemo, obrišemo i na jakoj vatri sa svih strana propržimo na buteru.
Luk, šargarepu, celer, beli luk, bosiljak i peršun sitno isečemo.
Dodamo kleku i prethodno u vodi natopljeno, oceđeno suvo grožđe, na kraju dolijemo obe vrste vina i tom masom prelijemo meso.
Protresemo, dolijemo vodom razblaženi koncentrat od paradajza, solimo i biberimo po ukusu i dinstamo na umerenoj vatri dok ne omekša (oko dva sata).
Ako sok uvri dolivamo pomalo belog vina.
Stavimo na toplu činiju, prelijemo sopstvenim umakom i odmah služimo.
Jareće meso na lovački način serviramo uz belo vino.

Jaretina na sicilijanski način



Potrebni sastojci:
za 4 osobe

jaretina 1kg 300 g krompira 4 čena belog luka 100 g crnog luka 50 g ovčijeg sira 2 dl crvenog vina ulje peršunov list so, biber

Priprema:

Na ulju propržiti iseckani crni i beli luk, pa dodati meso isečeno na komade.
Kad je meso zapečeno dodati peršunov list, na kockice isečen ovčiji sir, začiniti solju i biberom, pa preliti crvenim vinom.
Kad vino ispari dodati očišćen i na kolutove isečen krompir i naliti vodom da ogrezne.
Kuvati na umerenoj vatri da se meso skuva.
Servirati uz domaći crni hleb, salatu od kiselog kupusa.
Jaretina na sicilijanski način se servira uz crveno vino.