Gastronomija Srbije

Dimljene nogice u saftu



Pošto nogice uvek imaju nešto dlaka po sebi, bilo bi zgodno da se jako oštrim nožem sastružu. Nogice prvo morate staviti u vodu i pustiti bar pola sata da se kuvaju u jako ključaloj vodi. Kada ste ih prokuvali, bacite tu vodu i ohladite ih pod mlazom hladne. Ako niste skinuli one dlačice pomoću noža, sad je vreme da ih očistite. Operite ih pod mlazom vode, i stavite nazad u lonac. Dimljene nogice treba da se kuvaju poklopljene, nekih pet-šest sati dok se ne raspadnu, a kosti počnu same da ispadaju.

Zatim se priprema zapška, na isti način kao i kod škembića u saftu. Znači, proprži se crni luk i slanina, beli luk i zatim dodaje brašno, aleva paprika i naliva vodom . Kada zapška prokuva, ubace se skuvane nogice, i prokrčkaju još neko vreme. I to je to.

Šarplaninske ćufte





Sastojci:

1 kg junetine
300 g crnog luka
100 g belog luka
1 jaje
malo brašna
veza peršuna


Priprema:

Junetinu dva puta samleti na mašini za meso, a najbolje je, ako imate vremena,
iseckati je nožem. Od svih navedenih sastojaka zamesiti kompaktnu masu, pa
ostaviti da odstoji pola sata. Nauljenim rukama formirati ćufte i peći u zagrejanoj
pećnici. U početku, ćufte prekriti folijom, a pred kraj je skloniti da ćufte dobiju
lepu koricu.

Služiti uz restovan krompir ili prilog po želji.


oklagija.rs.