Haoss forum: Pravo mesto za ljubitelje dobre zabave i druženja, kao i diskusija o raznim životnim temama.
 
PrijemČesto Postavljana PitanjaTražiRegistruj sePristupiHimna Haoss ForumaFacebookGoogle+


Delite | 
 

 Tajne sočnog odreska

Pogledaj prethodnu temu Pogledaj sledeću temu Ići dole 
AutorPoruka
Abu Dabi

MODERATOR
MODERATOR

avatar

Muški
Poruka : 131056

Učlanjen : 07.04.2011


PočaljiNaslov: Tajne sočnog odreska   Sub 8 Dec - 14:12

Tajne sočnog odreska



Iako mnogi misle da nije nikakav problem ispeći odrezak, umjetnost pripreme ovog kraljevskog komada mesa sa svim njegovim prirodnim okusima i sočnošću ipak je nešto suptilnija. Postoje različite metode pomoću kojih se kontrolira adekvatnost pečenog odreska – pomoću opipa, mjerenja vremena ili uz pomoć termostata.

Ovisno o zemljopisnoj lokaciji i razini kulinarskog umijeća, postoje različiti načini spremanja odrezaka.





Chef Marijo Čepek, konzultant restorana Vinodol, otkrio nam je sve tajne sočnog odreska. Foto: Andreja Petrić


Chef Čepek u svojoj kuhinji primjenjuje 7 različitih (bleu, rare, medium rare, medium, medium well, well done, very well done), u većini restorana naići ćete na 5 načina, a domaćice koje poznaju i primjenjuju 3 različita načina (rare, medium, well done), možemo smatrati vrsnim kuharicama!

Odležavanje mesu osigurava mekanost

Meso koje se koristi za odreske razlikuje se ovisno o podneblju, pa je tako naša govedina različita od npr. svjetski poznate agnus govedine koja slovi kao vrlo kvalitetno meso koje prije samog pečenja nije potrebno dodatno pripremati. Iz tog razloga u kuhinji chefa Čepeka svi odresci junetine ili govedine odležavaju vakumirani (najčešće aromatizirani maslinovim uljem) 21 dan na temperaturi od 0 do 4 stupnjeva C, nakon čega su spremni za pečenje. Tako se stabiliziraju mesne bjelančevine zbog čega je meso u konačnici puno mekanije i ukusnije. Naravno, ovakve je uvjete teško postići u domaćoj kuhinji, tako da je ovo uglavnom praksa kvalitetnih restorana.

Uz pomoć stručnih savjeta chefa Marija Čepeka, u nastavku vam donosimo postupak pečenja biftek odreska.


  1. Počnite od dobrog komada mesa odrezanog na debljinu od 4 cm. Nikad nemojte odrezak direktno iz frižidera stavljati na vatru. Dajte mu malo vremena da se temperira.




U kuharskom žargonu debljina odreska mjeri se brojem prstiju. Foto: Andreja Petrić


2. Odrezak posolite sa svake strane.




Odrezak je dovoljno posoliti. Foto: Andreja Petrić


3. Odrezak pecite ili na dobro zagrijanoj gradeli (grill), električnom roštilju ili na debeloj gusanoj tavi, s minimalnom količinom ulja. Za medium pečen biftek slijedite formulu 2 po 2 min. pečenja na svakoj strani, od ukupno 8 minuta. Važno je strogo slijediti ove upute i nikako ne češće preokretati meso, niti ga stiskati vilicom!




Steak se peče na jakoj vatri uz minimalnu količinu ulja. Foto: Andreja Petrić


Meso ne smijete okretati na isto mjesto, već uvijek na sljedeće slobodno (toplije!), te stoga na tavi pecite maksimalno dva komada odjednom. U suprotnom meso puštajući sokove hladi tavu i nemoguće je naći slobodno vruće mjesto za okretanje.




Premažete li odrezak maslinovim ulje, postići ćete lijepu smećkastu boju po površini. Foto: Andreja Petrić


4. Tijekom pečenja možete uz pomoć grančice ružmarina umočene u maslinovo ulje lagano premazati površinu odreska, s jedne i druge strane. Tako se karameliziraju bjelančevine i odrezak dobiva lijepu smećkastu boju.




Maslinovo ulje i grančica ružmarina - ovaj put u funkciji alata. Foto: Andreja Petrić


5. Prije posluživanja, pustite odrezak da "odmori" 2-3 minute, da se sokovi stabiliziraju, što će odresku osigurati posebnu sočnost.



Prije serviranja pustite odrezak da se sokovi u odresku stabiliziraju. Foto: Andreja Petrić


6. Nakon odmaranja mesa, na odrezak stavite par kapi maslinovog ulja ili (začinjenog) maslaca, i servirajte ga.

7.Odrezak možete poslužiti u komadu ili ga možete odrezati na tanke komadiće (tagliata).




Steak možete servirati u komadu ili narezanog na listiće. Foto: Andreja Petrić


Dobro medium pečen biftek u sredini će biti roskaste, a pri rubovima tamnije, smećkaste boje. Uživajte u ovom sočnom komadu mesa na čiji spomen mnogima odmah rastu zazubice!

(Gastro.hr)








love
Nazad na vrh Ići dole
 
Tajne sočnog odreska
Pogledaj prethodnu temu Pogledaj sledeću temu Nazad na vrh 
Similar topics
-
» Tajne sočnog odreska
» Tajne iščezlih civilizacija: Anasaze
» Nikada otkrivene tajne
» Tajne Beograda
» Tajne poruke kompanija koje vladaju svijetom
Strana 1 od 1

Dozvole ovog foruma:Ne možete odgovarati na teme u ovom forumu
Haoss Forum :: Uradi sam :: Kulinarstvo-