Haoss forum: Pravo mesto za ljubitelje dobre zabave i druženja, kao i diskusija o raznim životnim temama.
 
PrijemČesto Postavljana PitanjaTražiRegistruj sePristupiHimna Haoss ForumaFacebookGoogle+


Delite | 
 

 Patka na sve načine

Pogledaj prethodnu temu Pogledaj sledeću temu Ići dole 
AutorPoruka
katarina

MODERATOR
MODERATOR

avatar

Ženski
Poruka : 75121

Učlanjen : 06.06.2011


PočaljiNaslov: Patka na sve načine   Sre 10 Dec - 20:06

Pečena patka u sosu od narandže

Ovo je specijalno jelo za svečane prilike. Ima pikantan ukus kao rezultat slanih i slatkih sastojaka.


Priprema

Patku dobro očistiti i oprati. Izvana i iznutra dobro je natrljati mešavinom začina.

U odgovarajućoj posudi pomešati med, kašiku ulja i sirće i sa ovom mešavinom premazati patku.

U unutrašnjost patke staviti iseckan beli deo praziluka pomešan sa kriškama narandže. Patku staviti u podmazanu tepsiju, dodati malo vode i peći je u rerni na 190°C. Povremeno patku mazati mešavinom meda, ulja i sirćeta i dodavati po malo tople vode. Kad je pečenje gotovo, zvaditi ga iz rerne i iz tepsije.

Suvišnu masnoću ocediti pa procediti i izliti u manju posudu. Dodati joj vino, đumbir, narendanu koru i sok narandže, biber, so i gustin razmućen u vodi. Sos kuvati oko 3 minuta uz neprekidno mešanje.

Posluženje

Pečenu patku ukrasiti režnjevima narandže i uz nju servirati sos od narandže i krokete od pirinča.

Sastojci

Za premazivanje

90 g meda
4 kašike ulja
4 kašike sirćeta

Za punjenje

2 narandže
3 praziluka

Za sos

3 kašike belog vina
1 kašičica đumbira
1 narandža
biber
so
2 kašičice gustina
100 ml vode








Razmisli dva puta pre nego što otvoriš usta
Nazad na vrh Ići dole
katarina

MODERATOR
MODERATOR

avatar

Ženski
Poruka : 75121

Učlanjen : 06.06.2011


PočaljiNaslov: Re: Patka na sve načine   Sre 10 Dec - 20:26

Patka - kraljica svečanog stola obožavana je u cijelom svijetu


U gastronomsku su selidbu patke davno krenule iz stare Kine i vrlo se brzo udomaćile u lokalnim kuhinjama, pa mnogi narodi imaju svoja autohtona jela s njom


Vole ih u Kini, vole ih u Francuskoj, uživaju u njima u Americi, ali i u svim dijelovima naše zemlje. Po načinu na koji se priprema patka, jedna od namirnica po kojima se poznaje blagdanski stol, ocjenjuje se umješnost kuhara ili kuharice, a postala je i nadahnućem mnogih pisaca. Iako su mnogi prekrižili patku na modernim jelovnicima jer je premasna za mnoge koje muče zdravstvene tegobe, gurmani se nikad neće odreći njezina specifičnog punog okusa.

A imaju i pravo jer su nutricionisti objavili da je meso patke dobar izvor željeza, bakra koji pomaže u održavanju zdravlja kostiju, vezivnog tkiva i živčanih stanica te odličan izvor vitamina B kompleksa, čiji manjak može pridonijeti oštećenju DNK. Zato su se i uzgajale od pamtivijeka, najprije u staroj Kini, a onda su rado prihvaćene u cijeloj Europi i Sredozemlju, tako da ih već u antičko doba i u srednjem vijeku nalazimo posvuda.

Recepti za njihovu pripremu su mnogi. Jedan je od najpoznatijih - pritisnuta patka, jelo koje je početkom 19. stoljeća smislio Mechenet iz Rouena za jednog vojvodu, a potom ga je preuzeo glasoviti pariški kuhar Federic. Zanimljivo je da je počeo brojiti svaku tako pripremljenu patku u svom restoranu Srebrna kula, pa se zna da je 1996. prodana je milijunta pritisnuta patka. No nije se potrebno zamarati tim pomalo kompliciranim receptom da bi se uživalo u patki za koju mnogi smatraju da je najbolja pečena u pećnici.

Ako želite hrskavu kožicu, premažite joj prije pečenja kožu medom. Mnogi su čuli za patku s narančama, duck a la orange, glasovito svečano francusko jelo u kojem se uz pečenu patku poslužuje umak od naranče. Na Long Islandu, ali i u nekim našim krajevima, poslužuju je uz umak od trešanja, a na Baliju uživaju u bebek batutu, patki začinjenoj autohtonim biljem i gorkim korijenjem pa pečenoj u bananinu lišću. Amerikanci poznaju mnogo jela s patkom, a jedno od neobičnih je puran punjen patkom koja je punjena s piletinom.

U nas se najčešće uživa u patki s mlincima ili kiselim zeljem koje donekle ublaži njezinu masnoću, a omiljena je i patka punjena kestenima, jabukama ili heljdom. Ali oni koji žele iznenaditi svoje goste, neka puste mašti na volju i iskušaju neki od recepata.








Razmisli dva puta pre nego što otvoriš usta
Nazad na vrh Ići dole
katarina

MODERATOR
MODERATOR

avatar

Ženski
Poruka : 75121

Učlanjen : 06.06.2011


PočaljiNaslov: Re: Patka na sve načine   Sre 10 Dec - 20:30

Pašteta od patke na špinatu



Sastojci: pačja prsa i jetrica, 10 dag pančete, 2 glavice luka, 3 češnja češnjaka, vezica peršina, lovor, limun, 1 dl bijelog vina, 10 dag maslaca, 1 žličica senfa, 1 jaje, 4 kisela krastavca, papar, sol

Priprema:

1. Kuhajte pačja prsa oko pola sata zajedno s glavicom luka, češnjakom, paprom u zrnu, lovorovim listom i malo soli. Dodajte pačju jetru i kuhajte još 10 minuta. U međuvremenu skuhajte jaje. Sitno narežite luk, pančetu, češnjak i peršin.

2. Meso izvadite iz juhe koju sačuvate i narežite ga na sitne komade. U tavi popecite pancetu, dodajte joj luk, maslac i češnjak, te propirjajte sve zajedno oko 2-3 minute, a onda dodajte meso. Podlijte limunovim sokom i dodajte peršin. Pirjajte još 20 minuta i stalno podlijevajte vodom od mesa. Pri kraju ulijte bijelo vino i pirjajte još 3-4 minute.

3. Stavite sve u blender, dodajte jaje, senf, kisele krastavce, sol i papar, pa miješajte dok dobijete glatku paštetu. Stavite je u kalup i režite kriške koje poslužite na mladom špinatu.








Razmisli dva puta pre nego što otvoriš usta
Nazad na vrh Ići dole
katarina

MODERATOR
MODERATOR

avatar

Ženski
Poruka : 75121

Učlanjen : 06.06.2011


PočaljiNaslov: Re: Patka na sve načine   Sre 10 Dec - 20:31

Zimska juha od patke i povrća


Sastojci: 1 pačja prsa, 5 češnjeva češnjaka, štapić cimeta, 2 zvjezdasta anisa, 1 luk, crvena paprika, nekoliko stabljika korijandra, 1 mrkva, komad celera, 1/2 žličice mljevenog raznobojnog papra, 2 litre temeljca, žlica sojina umaka, 1 poriluk, korijen đumbira, paket širokih rižinih rezanaca, žlica koncentrata od rajčice

Priprema:

1. Patku narežite na male komade i popržite je na malo ulja u loncu. Kad se meso zažuti izvadite ga i na istu masnoću stavite listiće luka, kockice mrkve, celer, kockice crvene paprike, na listiće narezan češnjak, anis, cimet i sitne komadiće đumbira. Popaprite, posolite i pirjajte nekoliko minuta.

2. Povrću dodajte meso, sojin umak i listiće korijandra, podlijte zagrijanim temeljcem i pustite da provrije. Neka vrije na laganoj vatri barem pola sata, pa primiješajte žlicu koncentrata od rajčice i pustite neka vrije još nekoliko minuta.

3. Posebno skuhajte široke rižine rezance prema uputama na pakiranju. Možete ih staviti u svaku pojedinačnu zdjelicu pa preko njih preliti gotovu juhu, ili ih poslužite posebno.








Razmisli dva puta pre nego što otvoriš usta
Nazad na vrh Ići dole
katarina

MODERATOR
MODERATOR

avatar

Ženski
Poruka : 75121

Učlanjen : 06.06.2011


PočaljiNaslov: Re: Patka na sve načine   Sre 10 Dec - 20:51

Njemačka punjena patka


Patka se obično poslužuju na Badnjak ili Božić u Njemačkoj, ali je odlično jelo koje se može poslužiti za bilo koju posebnu prigodu.patka na mjemački nacin

Patku posolimo i poparimo sa svih strana . Kao začin koristimo i mažuran te je prođemo isto tako sa svih strana.

Patku punimo sa :

1 kapulom ( može i polovinom)

1 oguljena jabuka

suhe šljive ( koliko može stati)

Zatvorimo je čačkalicama

U duboki lim gdje se patka treba peči stavi se voda da pliva 1 cm i patka se u nju stavi da se peče na lagano

Kada patka pusti svoju masnoću pred kraj ta se masnoća stavi sa strane u jednu zdjelu ili lonac. Od te masnoće radimo šug kojim ćemo kasnije priliti skuhane krumpire na ploške ili kockice.

Skuhani krumpir kao prilog: Krumpir skuhamo cijeli u kori koju kasnije očistimo i krumpir narežemo na kockice ili ploške.

Šug od patkine masnoće: U šug od pečenja dodamo 1 kacjolu masti i malo vode ( 1 dl) te prokuhamo zajedno na špaheru na laganoj vatri da se masa ujednači. Dodamo sol i papar i malo mažurana. Da bi smjesu zgusnuli dodamo malo pomiješanog brašna s vodom i sve prokuhamo. Ovom smjesom prelijemo prethodno skuhane krumpire na kockice.

Crveni kupus kao prilog: Crveni kupus isjeckamo na jako fino i tanko. U veći lonac zagrijemo mast dodamo jednu kapulu na sitno i onda dinstamo. Kada kupus omekša dodajemo crno vino i malo vode, sol i papar, jednu izgratanu jabuku u sitno, 10 klinčića, i 2 dl kvasine. Probamo ukus , miješamo i dodajemo po potrebi sol i papar, vina po želji.


Vodite računa da dok se patka pri kraju peče da ste prethodno pripremili krumpir i nasjeckani kupus te pred kraj pečenja napravili priloge da možete toplo sve skupa servirati.

Patku izrežete i stavite je na jednu veliku platu, krompir također vruć i izrezan na ploške stavite u zdjelu a šug kojim ga zalijevate stavite u zasebnu zdjelu da se svako može sam poslužiti po želji, kupus s vinom i klinčićima također stavite u zdjelu za samoposluživanje.

Po mom ukusu ovaj način pripreme patke jako je prikladan u blagdanskim danima

Dobar tek








Razmisli dva puta pre nego što otvoriš usta
Nazad na vrh Ići dole
katarina

MODERATOR
MODERATOR

avatar

Ženski
Poruka : 75121

Učlanjen : 06.06.2011


PočaljiNaslov: Re: Patka na sve načine   Sre 10 Dec - 21:19

Patka na mediteranski način

Među sladokuscima cijelog svijeta patka je omiljena na sve načine – i kao jednostavna pečenka, na pekinški ili elegantan francuski način u umaku od naranče.


Sastojci

1 patka (oko 2 kg)
50 ml ulja
800 g pelata
200 g crnih maslina bez koštica
1 vezica začinskog bilja (lovora, celera, timijana)
2 češnja češnjaka
čašica vinjaka
100 ml bijelog vina
20 g maslaca
2 žličice Gussnela Dolcela
50 ml maslinova ulja
1 žličica Vegete

Za žličnjake:
250 g Pšeničnog oštrog brašna tip 400
1 jaje
malo soli
100 ml vode



Priprema

   Patku operite i očistite. Iznutra je natrljajte Vegetom, a izvana solju. Stavite je u tepsiju, prelijte vrućim uljem, prekrijte aluminijskom folijom i pecite na 220°C oko sat vremena.
   U međuvremenu napravite tijesto za žličnjake. Od brašna, jaja, malo soli i vode umiješajte čvrsto tijesto. Oblikujte žličnjake i kuhajte ih u kipućoj, posoljenoj vodi oko 5 minuta.
   Izvadite tepsiju s patkom, uklonite dio masnoće i dodajte ocijeđene pelate, masline, zdrobljeni češnjak i vezicu začinskog bilja. Ulijte vinjak i vino, a na patku stavite ploške maslaca. Nastavite peći bez folije na 200°C 15 minuta, a zatim temperaturu smanjite na 180°C tako da se patka polako peče još sat vremena. (Ako je potrebno, temperatura se može smanjiti i na 150°C.) Tijekom pečenja podlijevajte patku mlakom vodom.
   Pečenu patku izvadite. Vrući umak od povrća zgusnite tako da mu dodate Gussnel razmućen u malo vode.

Posluživanje

Pečenu patku narežite i premažite maslinovim uljem. Uz nju poslužite umak od povrća i žličnjake.

Savjet

Po želji uz patku možete poslužiti i neki drugi prilog, npr. palentu, pečeni krumpir ili njoke.

Mala tajna

Način pečenja je vrlo važan, a to je tzv. pečenje sa strpljenjem. Na početku je temperatura visoka, a poslije se polako peče na nižoj temperaturi.








Razmisli dva puta pre nego što otvoriš usta
Nazad na vrh Ići dole
Sponsored content




PočaljiNaslov: Re: Patka na sve načine   

Nazad na vrh Ići dole
 
Patka na sve načine
Pogledaj prethodnu temu Pogledaj sledeću temu Nazad na vrh 
Similar topics
-
» Patka na sve načine
» Ukrasne patke mandarinke
» Henrik Ibzen
» Bajka o
Strana 1 od 1

Dozvole ovog foruma:Ne možete odgovarati na teme u ovom forumu
Haoss Forum :: Uradi sam :: Kulinarstvo :: Glavna jela-