Haoss forum: Pravo mesto za ljubitelje dobre zabave i druženja, kao i diskusija o raznim životnim temama.
 
PrijemČesto Postavljana PitanjaTražiRegistruj sePristupiHimna Haoss ForumaFacebookGoogle+


Delite | 
 

 Ritualna jela

Pogledaj prethodnu temu Pogledaj sledeću temu Ići dole 
AutorPoruka
putnik

VIP
VIP

avatar

Muški
Poruka : 4234

Učlanjen : 28.03.2013


PočaljiNaslov: Ritualna jela   Uto 2 Jul - 11:52


Ritualna jela


Mnoga jela imaju ritualno značenje i jedu se za vrijeme određenih praznika i rituala: koljivo (Božić), palačinke (poklade), uskršnji kulič i pasha (slatko jelo od sira).

Zapadni i istočni Slaveni su koljivo obavezno pripremali uoči Božića, Nove godine i Bogojavljenja, budući da se u Polissji sami praznici nazivaju Koljivo (rus. "Кутья") ili Bijedno koljivo (prije Božića), Bogato koljivo (prije Nove godine), Gladno (Vodeno) koljivo (prije Bogojavljenja), Rusi koljivom nazivaju Božićni Badnjak. "Na koljivo" su kod istočnih Slavena pozivali Djeda Mraza, divlje životinje, a Južni Slaveni su koljivom častili prirodne elemente, duše umrlih i duhove bolesti da ih udobrovolje, te da sebi osiguraju njihovu blagonaklonost i zaštitu.

Palačinke su do pokrštenja Rusije kod istočnih Slavena bile žrtveni kruh. Zatim su postale podušje na sahranama, karminama i u crkvenim danima podušja preminulih. U 19. stoljeću palačinke su postale tradicionalno jelo za poklade.

Wikipedija








happy 
Nazad na vrh Ići dole
putnik

VIP
VIP

avatar

Muški
Poruka : 4234

Učlanjen : 28.03.2013


PočaljiNaslov: Re: Ritualna jela   Uto 2 Jul - 11:58

Koljivo




Sastojci

500g žita(belija-to je vrsta žita od kojeg se pravi koljivo)  
oko 1kg šećera  
500g mlevenih oraha  
malo muskatnog oraha  po želji
suvo grožđe


Priprema

Žito oprati(potopiti u vodu i sve što ispliva na površinu to je prljavština i treba je izbaciti)

Žito skuvati u dosta vode(kad voda provri kuvati ga oko 45min)

Ja žito uvek kuvam uveče i kad se skuva ostavim ga u šerpi sa svom tom vodom i šerpu dobro upakujem u neko čisto ćebe da prenoći

Ujutru u 2 velike tepsije stavim čiste krpe i rasporedim žito da se suši ceo dan. Uveče, žito samleti u mašini za meso. Zatim pomešatisamleveno žito, orahe, šećer i muskatni orah i dobro izmešati. Po želji staviti više ili manje šećera! I to je sve!








happy 
Nazad na vrh Ići dole
putnik

VIP
VIP

avatar

Muški
Poruka : 4234

Učlanjen : 28.03.2013


PočaljiNaslov: Re: Ritualna jela   Uto 2 Jul - 12:02

Rusko uskršnje pecivo - Kulič



 
Ovo jelo se još zove i kulič a predstavlja važan dio ruske uskršnje trpeze, zajedno sa obojenim jajima. Sličan je talijanskim panetonama - voćnom kruhu.
Sastojci:

  • 300 g brašna
  • 10 g kvasca
  • 1 dl mlijeka
  • 5 žlica šećera
  • 1 žumanjak
  • Naribana limunova korica (1 limun)
  • 50 g grožđica
  • 30 g ušećerene narančine kore
  • 30 g ušećerene limunove kore
  • 50 g margarina
  • 3 žlice ruma

Priprema:
Kvasac izmiješati s 2 žlice mlijeka, žličicom šećera, žlicom brašna i ostaviti da naraste. Dobivenu smjesu uliti u brašno, dodati preostalo mlijeko, šećer, žumanjak, naribanu limunovu koru i margarin te zamijesiti tijesto i ostaviti ga da odstoji 45 minuta. Grožđice i obje ušećerene kore natopiti rumom i ostaviti da odstoje. Tijesto stanjiti, posuti ga smjesom od ušećerenih kora pa ponovno mijesiti i stavljati u premazane kalupe. Peći 45 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva Celzijevih u prethodno zagrijanoj pećnici. Kada je tijesto pečeno, ostaviti ga da se ohladi, a zatim ga pažljivo izvaditi iz kalupa.
U slast!








happy 
Nazad na vrh Ići dole
putnik

VIP
VIP

avatar

Muški
Poruka : 4234

Učlanjen : 28.03.2013


PočaljiNaslov: Re: Ritualna jela   Uto 2 Jul - 12:05

Kulič - Кулич 





Kulic - Кулич je tradicionalno jelo ruske kuhinje koje se pravi na Veliki cetvrtak, u obliku cilindricne visoke crkvene prosfore koji se namenjuje zivima i mrtvima, a osvecuje na Veliku subotu pred sam Vaskrs.
Osveceni kvasni slatki hleb simbolizuje Vaskrsenje i pobedu Isusa Hrista nad smrcu.
Kulic, uz farbana jaja i pashu, je najpoznatiji Vaskrsnji obredni hleb, siroko prihvacen i postovan cak i u vreme strogog komunistickog rezima, koji simbolikom oznacava uspesnost nastupajuceg perioda i blagostanje porodice.

Tradicionalno se pravi od kvalitetnog brasna uz dodatak jecmenog slada i secera, razmeksanog putera, jaja, mlakog mleka i obavezno kvasca (koji simbolizuje zamenu za nekadasnji zivi-presni nekvasni hleb).
Takav kvasni kulic predstavlja i simboliku prelaska s Starog na Novi Zavet. 
Od zacina se koristi vanila, kurkuma, muskatni orah ili kardamon a u kolac se obavezno dodaje seckano kandirano voce i suvo grozdje.
Kulic se preliva belom glazurom od belanca i prah secera a ukrasava slovima XB i krstom od sarenih jestivih ukrasa.



Jede se obredno uz molitvu za Vaskrsnji dorucak.



Domacica tradicionalno pravi vise Kulica koje namenjuje za uspeh sebi, svojoj porodici i kucnim - domacim zivotinjama. 




-100 gr mesavine kandiranog voca i suvog grozdja
potopiti u vrucu vodu s dodatkom 2-3 kasike konjaka na 10 minuta,
procediti i prosusiti papirom
-170 gr putera razmeksati na sobnoj temperaturi
(nikako na vatri jer smanjuje kvalitet testa)
-u 500 gr finog prosejanog psenicnog belog brasna dodati
prstohvat soli, 1/2 kasicice kurkume (radi lepe zute boje), 100 gr secera, 1 vanilin secer i
1 paketic suvog kvasca (12 gr), sve zajedno rukom nasuvo izmesati
-u 1,5 dl vruceg mleka rastvoriti 200-220 gr jecmenog slada,
sve zajedno ohladiti na temperaturu 35 C
-u brasno napraviti udubinu, dodati 2 jaja pa uz dolivanje mlakog mleka zamesiti testo
-u zameseno testo sada porciono dodavati razmeksani puter,
svaki put dobro testo sjediniti s puterom dodavajuci jos po malo brasna
(kolicina dodatog brasna ne vise od 100-150 gr)
-na kraju u testo dodati pripremljeno kandirano voce
-testo sada staviti na dasku i mesiti jos 5-6 minuta
-testo prekriti providnom pak folijom i cistom kuhinjskom krpom,
ostaviti da odstoji i nadodje 40-50 minuta





-nadoslo testo podeliti na dva dela
(ruke prethodno namazati s malo ulja),
-jedan deo testa staviti u ukrasni papirni kalup i dobro pritisnuti-poravnati,
-drugi deo testa opet podeliti na dva dela i staviti u konzerve razlicite velicine
(prethodno oblozene papirom za pecenje)
-testo sada opet ostaviti da nadolazi jos 40-50 minuta na sobnoj temperaturi
-za to vreme rernu zagrejati na 180 C
-kulic peci na 170-180 stepeni oko 30-50 minuta
(peceno testo proveriti dugim stapicem) 
-peceni kulic u papirnom kalupu ne vadeci iz kalupa
ostaviti da se potpuno ohladi,
one iz konzerve izvaditi nakon 5 minuta i staviti na resetku da se ohlade
-hladan kulic preliti belom glazurom umucenom od
1 belanca sa 100 gr prah secera
(pomesati belance i prosejani prah secer, smesu mutiti mikserom oko 2-3 minuta
tj. dok ne postane potpuno bela,
cetkom ili kasikom naneti glazuru na povrsinu kulica,
odmah posuti sarenim ukrasnima jer se bela glazura brzo steze)








happy 


Poslednji izmenio putnik dana Uto 2 Jul - 12:15, izmenjeno ukupno 1 puta
Nazad na vrh Ići dole
putnik

VIP
VIP

avatar

Muški
Poruka : 4234

Učlanjen : 28.03.2013


PočaljiNaslov: Re: Ritualna jela   Uto 2 Jul - 12:10

Paša



Pasha - Пасха je jelo koje se priprema samo jednom u godini i to za Vaskrs.
Piramidalna forma ovog deserta je obavezna jer asocira na Grob Gospodnji - pravi se i izgleda kao ovaj zvonik na Crkvi Svete Trojice - "Церковь Святой Троицы Живоначальной" u Sankt Peterburgu,
koja je poznatija i pod imenom  - "Кулич и Пасха"!
Ta gradjena je napravljena da po ideji i stilu podseca na ova dva obredna jela, koji su neodvojivi deo praznika svetog Vaskrsenja Gospodnjeg.
Desert se pravi od najfinijeg neslanog sira i putera (slatke ili kisele pavlake) uz dodatak prah secera, jaja (zumanaca) i kandiranog voca.








happy 
Nazad na vrh Ići dole
Sponsored content




PočaljiNaslov: Re: Ritualna jela   

Nazad na vrh Ići dole
 
Ritualna jela
Pogledaj prethodnu temu Pogledaj sledeću temu Nazad na vrh 
Similar topics
-
» Ritualna jela
» JELA OD JAGNJETINE
» Jela od pastrmke
» Video - Glavna jela
» Jela od ovčetine
Strana 1 od 1

Dozvole ovog foruma:Ne možete odgovarati na teme u ovom forumu
Haoss Forum :: Uradi sam :: Kulinarstvo-